雙乙酸鈉，白色結晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態乙酸起抗菌作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬于未規定ADI物質，被美國FDA定為GRAS物質。

雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性結晶狀固體，具乙酸臭。加熱至150℃以上分解，可燃。lg乙酸鈉可溶于約lmL水中，10%水溶液的pH為4.5~5.0。

雙乙酸鈉包裝與貯存

1.雙乙酸鈉易吸濕應選用雙層包裝。用塑料袋做內包裝，外包裝用牛皮紙袋。

2.貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其他堿性物及有毒物混貯。